Network
JURNAL NGAWI - Bumbu rempah lada, merica, dan ketumbar. Ketiganya merupakan bumbu dapur yang hampir sama bentuknya, dan tidak jarang bagi para ibu-ibu muda sering bingung untuk membedakannya.
Apa saja perbedaan pada ketiag jenis bumbu dapur tersebut. Simak terus sampai mengetahui yang sebenarnya, antara perbedaan rasa dan fungsi ketumbar, merica, dan lada.
Dalam memasak masakan yang sederhana, contohnya menggoreng tempe, dan ikan antara lada, merica dan ketumbar, mana kira-kira yang dipakai.
Berikut ini perbedaan dan fungsi bumbu dapur jenis merica, lada, dan ketumbar.
Merica hitam dan merica putih
Ada dua warna pada merica, yaitu merica hitam dan putih. Keduanya sebenarnya berasal dari tanaman yang sama. Hanya saja, merica hitam dipanen saat masih hijau atau muda.
Sedangkan merica putih selain dari pohon yang sama biji merica putih dipanen ketika bijinya sudah tua atau matang.
Merica juga disebut lada, karena dari jenis pohon yang sama dan bentuknya juga sama hanya warnanya berbeda, namun ketika sudah ditumbuk halus lebih familiar disebut bubuk lada.
Perbedaan merica dan ketumbar
Karena bentuk fisiknya sebelum ditumbuk halus antara biji ketumbar dan merica sama-sama bulat dan kecil, jadi sangat sedikit perbedaannya.
Biji merica lebih kasar kulit luarnya dan bentuknya sedikit lebih besar dibandingkan ketumbar.
Biji ketumbar memiliki bentuk bulat kecil permukaannya halus dan jika diamati ada garis-garis lurus memajang, warnanya kuning seperti emas.
Biji merica bentuknya bulatanya tidak rata, dan permukaannya kasar, serta warnanya putih kusam, lebih padat berisi.
Cara membedakan ketumbar dan merica yang lebih praktis yaitu dengan cara ditekan.
Jika biji merica lebih keras, kalau ketumbar lebih mudah pecah.
Perbedaan yang mencolok antara merica, ketumbar, dan lada.
Biji merica atau bumbu lada rasanya lebih padas, sedangkan ketumbar rasanya tidak pedas namun memiliki aroma lebih gurih.
Fungsi bumbu ketumbar dan merica
Fungsinya sama-sama untuk menciptakan aroma masakan lebih sedap, gurih, dan menciptakan selera makan.
Untuk ketumbar dibuat campuran bumbu masak daging dan ikan. Karena memiliki aroma yang kuat dapat menyamarkan aroma amis dari daging atau ikan yang dimasak. Sayuran yang memakai santan harus memakai bumbu ketumbar.
Sedangkan merica, selain memiliki aroma yang khas, dan gurih, merica memiliki rasa yang lebih pedas. Digunakan untuk penambah rasa pedas pada sayur santan maupun sayur sup.***
