Network
JURNAL NGAWI - Siapapun yang pernah singgah di Kediri hampir pasti pernah merasakan nikmatnya sambal tumpang yang memang khas tidak ada di daerah lain. Ternyata gampang banget resep sambal tumpang Kediri, ikuti langkah-langkahnya disini.
Sambal Tumpang masakan khas Kediri merupakan sajian berkuah yang terbuat dari tempe semangit atau tempe yang sudah melampaui masa matangnya, sehingga menghasilkan aroma yang cukup tajam. Cita rasanya gurih berkat penambahan santan dan racikan rempah lainnya yang bersanding apik dengan aroma semangit tempe.
Dengan paduan peyek, krupuk puli dan sayuran menjadi makanan Favorit bagi perantau asal Kediri yang lagi mudik. Tentunya bikin kangen sama kota kenangan.
Resep Sambal Tumpang Kediri
Bahan utama membuat sambal tumpang khas Kediri:
400 gr tempe bosok, kukus lalu uleg kasar
200 gr tempe waras/ tempe baru, kukus lalu uleg kasar
250 gr tetelan sapi (rebus sampai empuk, potong-potong kecil)
2 liter kaldu sapi (air sisa rebusan tetelan)
250 cc santan instan
3 sdm udang rebon
5 lbr daun salam
10 lbr daun jeruk
3 batang serai, digeprak
30 buah cabe rawit merah (optional)
larutan beras secukupnya (2-3 sdm tepung beras + sedikit air)
Lada garam secukupnya
Bumbu yang harus dihaluskan:
12 siung bawang merah
8 siung bawang putih
6 buah cabe merah besar
30 buah cabe rawit merah
3 sdm gula merah sisir
5 butir kemiri
2 ruas jari kencur
2 ruas jari lengkuas
Cara masak sambal tumpang khas Kediri:
1. Didihkan air kaldu, lalu masukkan tempe, bumbu halus, tetelan, serai, daun salam, daun jeruk, udang rebon,lada, dan garam
2. Masak dalam api sedang sekitar 15 menit hingga bumbu meresep, dan tempe mulai lembek.
