JURNAL NGAWI - Tengkleng merupakan masakan yang mirip kari kambing, namun kuahnya tidak mengandung santan. Isi tengkleng terdiri dari tulang kambing yang berisi daging dan organ lain seperti sate usus, organ dalam, otak, mata, telinga, pipi, dan kaki.
Siapa sangka tengkleng menjadi makanan masyarakat kurang mampu? Sebab pada zaman dahulu, hanya orang kaya atau bangsawan saja yang bisa menikmati hidangan daging.
Pengolahan tulang kambing menjadi tengkleng memakan waktu yang sangat lama, sekitar 2 jam, karena tulangnya harus dimasak hingga dibuang.
Bahan umum untuk tengkleng adalah kepala, iga, dan kaki yang dibumbui dengan rempah-rempah.
Banyak orang yang tidak bisa membedakan tengkleng dan tongsen. Suaranya hampir sama dan bahannya kambing, tapi beda.
Berikut beberapa perbedaan yang perlu Anda ketahui sebelum mencoba Tongseng dan Tengkleng. Kedua hidangan ini sekilas terlihat seperti kari, namun sebenarnya bukan kari.
- Baca Juga: Cara Merebus Daging Kambing agar Empuk dan Tidak Prengus: Resep Ala Chef Arnold MasterChef
- Baca Juga: Resep Nasi Lethok, Kuliner Khas Ngawi yang Melegenda
Kuah tengkleng sebenarnya lebih encer karena tidak menggunakan santan. Sedangkan Tongsen memiliki kuah yang sedikit lebih kental dan rasa yang lebih manis karena tambahan gula jawa dan kecap.
Tengkleng bisa dibuat dirumah Lo, resepnya pun juga sangat mudah. Berikut resep tengkleng:
Bahan
• 500 gr daging kambing dan iga
• 1,5 liter air
• 3 sdm minyak sayur
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• Lengkuas tumbuk 2 cm
• Kayu Manis 3 cm
• 5 butir cengkih
• 10 buah cabai rawit merah
Bumbu halus
• 4 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jinten
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe.
• Jahe 3 cm
• Gula pasir 1 sdt
• Garam 2 sdt
Pembuatan
1. Cuci daging kambing, tiriskan.
2. Rebus air, masukkan daging kambing dan masak hingga kotoran dan busa mengapung ke permukaan. Angkat busa yang kotor.
3. Tambahkan serai, daun salam, lengkuas, dan daun jeruk.
4. Bumbu Halus : Haluskan semua bahan hingga halus.
5. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus hingga harum.
6. Angkat dan masukkan ke dalam daging kambing yang sudah matang.
7. Masak dengan api kecil hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap.
8. Tambahkan cabai rawit merah sebelum diangkat. Masak hingga layu. Harap matikan kompornya.
9. Taburi bawang merah goreng dan sajikan selagi panas.
Secara keseluruhan, tengkleng adalah hidangan yang kaya akan cita rasa rempah-rempah dan gurih daging kambing, cocok untuk dinikmati bersama keluarga atau teman dalam suasana santai.***
Penulis : Rena Nur Mardianti